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商品コード: 31436
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アサクラ オルチョ・サンニータ・大

販売価格(税込): 3,852
ポイント: 38 Pt
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調味料、油 > 食用油

イタリア南部ベネヴェント郊外に8haのオリーブ畑を所有のジョバンナさん一家の手により作られたエキストラバージンオリーブオイル
適期に手摘みされた果実は風味をひときわ高く引出すため、あえてフィルターでろ過せず、3ヶ月かけて果肉とオイルをゆっくり自然分離させています。フルーティーで癖がなく素材を引き立たせる力は抜群です。
油脂であるオリーブオイルは高温(180℃以上)調理しなければどんな素材とも合い、特に上手に加熱料理にご使用いただくと素材の味を引き出す力があります。
また和の調味料味噌や醤油との相性、その他さまざまな調味料と合わせて違和感がありません。イタリアンに限らず和食他いろいろなお料理にお使いいただけます。

規格:750ml

果実の種類:オルティチェ(在来種)、フラントーイオ、レッチーノ




栽培
有機栽培(肥料は緑肥のみ)無農薬
イタリア・オーガニック認証 Bioagricert認定


収穫
適した時期ににいかに早く収穫できるかがオリーブオイルの品質に大きく影響します。
オルチョサンニータは全て人の手で摘み、一番おいしい完熟手間で収穫しています


製造(搾油)
収穫してからいかに早くオイルに加工するが高品質オリーブオイルをつくる鍵。
オルチョは適期に手摘したオリーブを全て収穫日内に搾油します。


(粉砕工程)
大きな石臼(花崗岩)で種ごとすりつぶします


(分離工程)
オイル分、水分、果肉繊維質に遠心分離法で分離させます
この時タービン内が28度以上にならないように回転速度を管理し低温を保ちます。

(デカンテーション工程)
絞られたオイルは品種ごとに専用のステンレス容器に入れます。
油分に残っている微細な果肉部分をフィルターでろ過せず
2か月ほどかけてゆっくり自然に沈殿させます
(※沈殿が完全に終わらない前に瓶詰したものは「あらしぼり」として輸入されます)


調合と瓶詰
サルバトーレにより栽培品種三つ(オルティチェ・フラントーイオ・ レッチーノ種)を調合しオルチョサンニータがつくりだされます


輸送
オルチョは年に数回イタリアから船で日本に輸送されます。
イタリアからは定温(14℃)コンテナーにより輸送され、洋上での熱によるダメージがないよう細心の注意をはらっています。
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